黄腊丁一摸就掉色，千万别买哟！

超市售卖的新鲜黄腊丁。重庆晨报记者 苑铁力 摄

细心的市民发现，现在的黄腊丁个头越来越小，买回家放了几天的黄腊丁，黄色就消失了。究竟该怎么买黄腊丁，什么样的黄腊丁才是安全的？为此，我们走进了我市黄腊丁销售大户重百新世纪超市，看看他们是怎样采购和检验黄腊丁的。

黄腊丁个头颜色 注意！

日前，家住江北的张女士在市场上买了几条黄腊丁回家准备给孩子熬汤。不过，她发现，以前三条左右黄腊丁就有一斤，现在买了三四条，还不到一斤，这个黄腊丁怎么越来越小了？而且在冰箱里放了两天拿出来冲洗后，黄色全部都随着粘液洗掉了，黄腊丁变成了黑白色，这个还叫黄腊丁吗？这个鱼有没有问题？

为此，记者昨日走访了我市最大的民生超市——重百新世纪超市。超市从事多年黄腊丁采购的负责人肖先生告诉记者，黄腊丁学名黄颡鱼，品种很多，最常见的有江黄、草黄、牛黄等品种，以前，超市卖得比较多的是草黄，现在以江黄为主。

该负责人介绍，草黄个头比江黄大一点，而且很黄，一条大约2-2.5两，而江黄一条大约1.5-2两，所以，现在超市的黄腊丁个头比以前要小些。而且江黄的颜色不太黄。

“不是说黄腊丁越小、越黄就越好。现在超市草黄卖得少，主要是因为草黄的养殖条件要求很高，它喜欢沉底，而且有个嗜好就是钻沙，因此很容易生病。而江黄主要在水的中间游动，不易生病。”

该负责人表示，不管什么品种，黄腊丁的营养价值都没有太大变化。

鱼儿一摸就掉色 别买！

据介绍，目前，市场上的黄腊丁，90%以上都是人工养殖，野生黄腊丁非常少。

肖先生说，不管野生的还是饲养的，黄腊丁的黄色都是黄腊丁在生长过程中自然分泌的。对于那种放几天后黄色消失的情况，这种黄腊丁是正常的，市民无需担心。

“饲养的黄腊丁，可能在自己买回家喂养两三天后，会发现黄色随着粘液而掉了，这是正常现象，可能是因为生长环境改变，黄腊丁的身体出现停止生长或分泌。另一种是黄腊丁要是杀了放几天后黄色掉了，属于正常现象，因为黄腊丁没有鱼鳞，黄色会粘附在它的皮肤上，随着粘液而掉落。”

但是，对于那种刚买来的鱼，一摸黄色就掉落了，是有问题的。他说，不管是野生还是人工饲养的黄腊丁，黄色都不可能一摸就掉，一摸就掉了，那种鱼一定有问题，可能喂了不健康的东西，他建议市民不要买。

据知情人士透露，黄腊丁对饲养的水质、空气、温度要求都非常高，不好饲养。一些不良商贩在饲养过程中添加违禁药物，比如给鱼儿喂工业用抗生素、孔雀石绿等药物杀菌，鱼儿虽不会出现皮肤溃疡等病变，但是，这个药却会终身留在鱼体内。

超市抽检不达标 停售！

“如果发现鱼有问题，我们宁愿选择不卖了，承担巨大损失，也不会把病鱼卖给消费者。”作为我市最大的民生超市，重百新世纪超市相关负责人表示。

该负责人告诉记者，去年国庆前，心细的市民可能会发现，整个重百新世纪超市上百家门店，整整有一个多月没有卖黄腊丁。事实上，不是超市不卖，而是被超市退了货。

据介绍，当时为保节日供应，超市到江苏采购了一批黄腊丁。当鱼儿到达超市后，质检员按照惯例对鱼儿进行简单的理化检测，主要检测孔雀石绿等违禁药物。

但是，就是这批看起来活蹦乱跳的鱼儿，却被超市查出了含有微量的孔雀石绿。

“当时一拿到结果，我们马上就送到国家实验室检验，经过检测，确定有违禁药物含量，我们立即联系了供应商无条件退货。”该负责人表示，为了这批鱼，超市损失上百万元。

鱼入超市销售 过两关

据介绍，我市超市的黄腊丁主要来自广州、成都及本地养殖场。

而黄腊丁要想进入重百新世纪超市，除了养殖场自己的检测外，还必须过超市的两个“守门员”。

重百新世纪超市的黄腊丁采购负责人肖先生说，黄腊丁要想进入重百新世纪超市，首先他们会考虑供货商是否有自己的养殖基地；其次，要看基地的养殖规模、产量及资质证书；第三，看黄腊丁的质检报告；最后才是他们凭着经验和职业敏感的测试。

我们会不定期在养殖场，随意抽一个养殖点的鱼，看它们的颜色、大小和鲜活度，有没有病菌导致的皮肤病等，病鱼或者喂养了违禁药物的鱼，基本上是走不出养殖基地的。

据介绍，重百新世纪超市最大的黄腊丁供应商，就是重庆信友水产，他们的黄腊丁就获得了国家无公害认证。肖先生说，要获得这个认证非常不容易。

接下来就该超市的质检员登场了。他们会首先查看企业的质检报告，然后查看鱼有没有明显的挤压伤，如果有，他们将拒绝接收。鱼到场后，他们还会立即进行简单的抽检，检测有没有国家明令禁止的一些药物，比如孔雀石绿。同时，他们会不定时地随机选择几个卖场抽检并送检。一旦出现问题，供应商将会被追责甚至出局。

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黄腊丁病变三信号：

皮肤溃疡 变臭 肚子硬

黄腊丁的选购是非常有诀窍的。有经验的采购人员就总结出了一看二闻三摸。

一看：看颜色，是不是太黄，或者有没有皮肤溃疡，如果黄得不正常不要买，皮肤溃疡也不要买。

二闻：闻异味，如果鱼闻起来有臭味或者煤油味，最好不要买。因为有臭味说明鱼有病变，而有煤油味说明鱼生活的水域被污染。

三摸：摸鱼的肚子，如果摸一下，肚子上的黄色就掉了，最好不要买，还有就是摸一下肚子是否很硬，如果肚子很硬很膨胀，可能是带病鱼。

正常鱼应该是肉质比较紧，体型匀称，这说明喂养的环境和技术、饲料比较好。