重庆特产传说(34) | 邮亭鲫鱼
诗文里有“江山代有才人出，各领风骚数百年”的句子，如果换成遍布重庆大街小巷的江湖菜的话，可以这样形容：“江湖自有名菜出，各领风骚三五年。”但有这样一道渝版江湖菜，不仅在全国创出了大名声，而且好生意持续30年兴盛不衰。它就是重庆市民家喻户晓的邮亭鲫鱼。
邮亭镇，位于大足的最南端，地处渝西川东交界，是旧时下到重庆，上达成都的必经驿站，自古为成渝交通咽喉，史称“邮亭铺”、“邮亭驿”。据《大足县志》、《大足县地名志》等史料记载，“铺”、“驿”为清代传递文书、邮政的交接或中转点，这些驿站、铺在传递邮政文书的同时，也成为了成渝两地商贾往来的歇脚、饮茶、食宿的重要聚集地。
清代咸丰年间，南来北往的行人停留邮亭铺，喝茶、打牌、吃饭、住宿，好一派热火朝天的繁荣景象。于是，当地一些精明的渔民便依托邮亭铺开起了路边鲫鱼店，熬鲫鱼汤、煮鲫鱼方便行人食用。不料，这里煮出的鲫鱼以其味鲜、细嫩，赢得过往官家和商贾大加赞赏。天长日久，名声远播，生意日渐红火。
在文化人的指点下，邮亭很多餐饮店便挂出了“邮亭鲫鱼”招牌。二十世纪八十年代后，“邮亭鲫鱼”逐渐形成了享誉巴蜀、名满西南的特色菜品。
特别自上世纪90年代开始，除川渝两地刮起了一股“邮亭鲫鱼”旋风外，甚至江苏等省外一些城市里，也可见到“邮亭鲫鱼”店。在邮亭鲫鱼的发源地邮亭镇，更是形成了邮亭鲫鱼一条街，经营户超过了20户，从业人员200余人。
历史悠久的邮亭鲫鱼，如今已成为大足的一张特色名片。
邮亭鲫鱼制作方法
1
鲫鱼剖洗干净，改十字花刀，加姜，葱，盐，料酒码味。泡红辣椒、郫县豆瓣斩细，芹菜洗净切成节。
2
鱼在油锅里炸成金黄色（原来的做法是：油少许，在锅里煎成两面黄）。
3
炒锅下油烧至五成热，下泡红辣椒、郫县豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒炒香，油呈红色，下鲜汤、料酒、泡萝卜、熬出味。
4
锅内下煎好的鲫鱼、芹菜烧至鱼熟，调入鸡精。
5
食用时，将整条鲫鱼用筷子夹入鱼盘内，撒上碎米花生、碎米榨菜、葱花，再舀入一瓢汤汁，即可。
上游新闻综合重庆晨报、新华网