重庆特产传说（317） | 这道风味糊涂鸡，泡姜泡椒站“C位”
在重庆，我们常常会听到这样一句话：吃菜吃味道，味道靠作料，要有好味道，全靠好作料。
感觉好有道理的样子。那么，今天小编就给大家带来一道重庆风味的菜品——风味糊涂鸡。这道糊涂鸡最主要的一个特点是以泡椒风味为主，麻椒与泡椒红油绵上添花，构成独特的一种味道。
泡椒作为一种调味料，在川菜烹调中应用相当广泛，在蒸、炒、烧、烩四大烹制法中，都能用泡椒烹制出许多风味独特的菜肴来。实际上，烹制泡椒菜肴并不是仅仅以泡辣椒为唯一的调辅原料，伴随泡椒使用的还有它的孪生兄弟——泡姜。做泡椒菜，泡姜、泡椒缺一不可，否则将丧失其独特的风味，整道菜肴也会失色不少。
平时我们大都是用泡姜和泡椒做热菜，比如泡椒鲫鱼、泡椒牛肉丝、泡椒双脆、泡椒猪肝等，凉菜也只有泡椒凤爪。而这道风味糊涂鸡也是凉菜，也是下饭的好利器。菜名中虽没有泡椒二字，但它和泡姜却是此菜的主角和灵魂所在，保准你吃了一回还想二回。让我们赶快做起来吧！
食材：三黄鸡。
调料：泡姜、泡椒、麻椒粉、白芝麻、小葱、蒜、酱油、醋、味精、泡椒红油、白糖、姜、料酒。
做法：1、将三黄鸡处理干净，去掉鸡屁股，切成两半，冷水下锅，加葱段、姜片、料酒焯水。焯好后捞出洗去血沫，再重新冷水下锅，加几片姜，大火烧开后转中火煮3-5分钟，关火，上盖泡20分钟后捞出放凉。
2、在浸泡鸡的同时，开始处理调料。泡椒切成小圈，泡姜、蒜切成末，小葱切成葱花。
3、热油淋在泡姜和泡椒上，然后放酱油、醋、白糖和味精，再以1:2的比例加入麻椒粉和泡椒红油。这样，一个风味独特的糊涂鸡调料就做好了。
4、把放凉后的鸡去掉骨头，用手撕成小块。最后把调好的作料淋在撕好的鸡块上，撒上白芝麻、葱花即可。
哇，光是看颜色就美得不要不要的了！在视觉上享受的同时，香味就已经飘进鼻子里了，口水都要流出来了呢！吃的时候记得拌匀哟！一口下去，味道酸辣鲜香，鸡肉Q糯弹牙，让人欲罢不能！
此时，你会体味到这道风味糊涂鸡的特色，既有家常菜的味道，又有麻辣鸡的口感，兼有泡椒鸡的风格，是一款极具重庆特色的江湖菜。
来源：九洲码头微信公众号、自选王微信公众号
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