餐饮"O2O"外卖来袭 物流食品安全等亟待解决
快餐店工作人员正在进行外卖配送。（本报资料图片）记者 张锦辉 摄
拿出手机动一动手指，午餐就会自动送上门。自从在手机上安装了一款点餐APP软件后，解放碑某写字楼上班的余婷和同事们，几乎再也不用下楼就餐了。
线上点餐，线下送餐，餐饮业“O2O”外卖服务，受到越来越多的都市白领青睐。重庆某媒体对此的抽样调查表明，解放碑、观音桥、南坪等主城五大商圈的白领，有超过一半人每月在网上点餐10次以上。
易观智库数据显示，今年上半年我国互联网餐饮外卖市场成交额超过120亿元。
面对这样一个蓬勃成长的新市场，重庆餐饮业，准备好了吗？
餐饮“O2O”市场风起云涌
位于南坪东路的“豁飘米线”店，每月的营业额在3万元左右。今年7月入驻知名餐饮“O2O”平台“饿了么”后，每月下单量在4000单左右，以每单13元起送计算，网上营业额就有5万多元。
尝到了“O2O”的甜头，餐饮企业蜂拥而至。
仅入驻“饿了么”的重庆餐饮店目前就有2000多家。“我们在重庆的商家数量月均增幅在30%以上。”“饿了么”重庆公司相关负责人透露。
据悉，除了“饿了么”，美团网、“淘点点”等全国性餐饮“O2O”平台也相继入驻重庆。
“餐饮业‘O2O’外卖，已成为一种消费新趋势。”重庆餐饮业一知名人士告诉记者，百度外卖去年5月上线以来，一直保持着快速增长的趋势；腾讯在去年和今年初相继投资了“零号线”、“饿了么”两家外卖平台；今年7月，阿里巴巴旗下口碑网宣布“淘点点”APP将变身为口碑外卖。
全国性外卖“O2O”平台抢占重庆外卖市场，重庆本土创业者也不甘示弱，“加班狗”、“密斯网”、“外卖大咖”等一批外卖“O2O”平台相继创建，甚至还有海归选择回渝网上创业卖盒饭。
此外，秦妈、乡村基等重庆知名餐饮企业则通过自建渠道试水“O2O”外卖，并取得不错的销售业绩。秦妈“O2O”模式推出第一年，该公司就做了3000桌个人火锅外卖、2000桌团体火锅外卖业务，还有大量的调料、火锅底料外卖，累计销售额达到了1000多万元。
全市目前到底有多少家餐饮店在做“O2O”外卖，市商委目前还没有统计数据。市商委电商处副处长王庆的感觉是“市场很火爆，很多人在做”。
“外卖‘O2O’给了餐饮升级无限的想象空间。它不需要场地，只用做好产品、服务，就可以接纳海量用户。”“加班狗”创始人杨程君算了一笔账，为100人提供餐饮服务，开实体店，装修、租金等至少要投入200万-300万；而用“O2O”外卖模式，基础投入大约30万，如果订单达到1000单，运营成本还可大幅下降。
餐食质量、送餐速度等问题亟待解决
然而，餐饮“O2O”外卖，繁荣的表象下其实问题重重。
记者注意到，我市入驻各大外卖平台的商家，极少标有联系电话，部分商家地址也比较模糊，仅标明观音桥红鼎国际、朗晴广场等大致地址，消费者难觅其踪迹。
经过一番曲折的打探，记者终于找到位于观音桥红鼎国际的“夫妻特色小吃快餐店”。这是一套一室一厅的住宅，客厅摆着燃气灶和部分食材。记者注意到，店内无卫生许可证、营业执照等。店主透露“这栋楼的外卖店几乎都这样”。
“网络外卖平台虽然解决了餐饮企业和用户之间供需信息不对称问题，但当线下餐馆走到线上，消费者看见的只是外卖的成品，很难观察背后的卫生状况，因此也带来了新的信息不对称。”北京邮电大学教授曾剑秋说，消费者一旦遇到问题，不像在实体店里能现场交涉，网络消费维权更难成本更高。
除了质量和安全难以保证，餐饮外卖的另一大难题是送餐速度慢。有消费者在网上“吐槽”称：在CBD、商圈的外卖需要提前订购，一旦订晚了，答应十几分钟内送到的，可能要1个多小时才能到，你就饿着肚子等吧！
送餐速度慢，症结在于物流。据了解，餐饮配送涉及到保温、冷链的技术和设备，造价很高。同时，送餐服务集中在中午或晚上的就餐时间，需要养一支庞大的送餐团队，这意味着只有那些资金实力雄厚的大企业才有能力自建物流配送渠道，更多的餐企只能选择服务外包，由第三方配送。而由于送餐服务的片段化和临时性，全国范围内都鲜有能提供大规模餐饮及时配送的龙头企业。
实现行业持续发展，各个方面都需要努力
业界预计，未来几年，餐饮“O2O”外卖的市场规模将达到万亿元以上。重庆餐饮行业如何才能抓住机遇？
“外卖‘O2O’远不是建一个网站、导入流量、再进行线下推广这么简单。”王庆认为，餐饮外卖行业要持续发展，相关企业首先需要解决物流难题。
“饿了么”的众包模式，提供了解决问题的一种可能性。“外卖物流需求在地域和人群上具有分散化，且一般订餐后需要即时送达。因此，集合广大社会、合作众包的开放式物流，将是实现外卖物流的有效途径。”“饿了么”相关负责人介绍，该平台已宣布开放配送平台，个人、团体以及快递公司等第三方配送机构均可加入平台承包送餐任务。
预计“饿了么”今年在全国范围内招募数十万人的团队，以支持日均300万份以上的配送订单需求。据介绍，待配送平台开放后，用户点餐订单信息通过后台系统直接推送给第三方配送机构；配送机构接单后，由后台调度系统派单并规划最佳路线，送餐员前往商户取餐；最后完成整个配送链条，使得配送更高效。
提高质量确保食品安全，是餐饮“O2O”外卖另一个亟需解决的问题。王庆认为，网上外卖涉及食药监、工商、工信等多个监管部门，目前存在盲区，相关部门应尽快研究出台管理办法，做好把关者。除了相关部门要加强抽查、监管外，外卖平台也需在准入上进行严格的要求。
在这方面，本土餐饮“O2O”企业“外卖大咖”做出了自己的尝试。该平台为商家制定了一套规则，如必须使用健康、新鲜、安全的食材等。同时，要求加盟商家必须出具餐饮卫生许可证、工商执照等相关证照。
“在这些方面，重庆餐饮企业还有很大提升空间。”王庆说。